Bao de panceta de cerdo, pepinillos encurtidos, salsa hoisin y cacahuetes - KEMA Food Culture
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Bao de panceta de cerdo, pepinillos encurtidos, salsa hoisin y cacahuetes

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El Bao es un bocadillo de origen Taiwanés hecho al vapor, es un plato muy popular de cocina callejera
y que últimamente están incorporando muchos restaurantes gastronómicos en su carta.
David Chang lo puso de moda en Estados Unidos hace varios años en su restaurante Momofuku,
al cual te invitamos a que descubras su maravillosa cocina.
Bao (significa envolver), es un panecillo elaborado al vapor y en forma como de boca doblada, su textura es muy suave
y admite cualquier relleno, el tradicional se hace con cerdo, pepinillos, cacahuetes y cilantro, pero hoy en día los
puedes encontrar de mil maneras.

ingredientes

Masa de bao:
250 gr de harina floja
50 gr de agua
15 gr de levadura fresca
15 gr de azúcar
100 gr de leche
2 cucharaditas de aceite de girasol
2 gr de sal
 blanco
Pepinillos encurtidos:
Pepinos pequeños
1 vaso de agua
1/2 vaso de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal fina
blanco
Panceta de cerdo:
250 gr de panceta de cerdo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de polvo de 5 especias
1/2 vaso de vino chino
1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan
Una pieza de 5 cm de jengibre fresco y cortado en trozos
3 dientes de ajo
3 piezas de anis estrellado
1 cebolleta cortada en varios trozosblanco

elaboracion

Masa de bao:

· Mezclamos la levadura con el agua tibia para deshacerla, y hacemos un volcán con la harina y demás ingredientes,
mientras vamos amasando incorporamos la leche, hacemos una bola y dejamos reposar durante al menos 1 hora

con un trapo encima tapando la masa.blanco

· Transcurrido ese tiempo, amasamos y hacemos bolas de aproximadamente 50 gr, estiramos las bolas haciendo la forma
de lengua grande y doblamos a la mitad poniendo un papel sulfurizado en medio para separar la masa.blanco
· En una olla con agua, los cocinamos al vapor con un papel debajo para que no se peguen, más o menos lo dejaremos
unos 10 minutos y cuando estén listos lo reservaremos dentro y tapados.blanco
Pepinillos encurtidos:

· Cortamos los pepinillos en rodajas finas y los ponemos en un bote de cristal, mezclamos a parte los demás ingredientes
y los añadimos a los pepinillos en el bote, dejamos reposar al menos 6 horas o un dia.
 blancoPanceta de cerdo:

· En una olla con un poco de aceite doramos la panceta bien, echamos el vino y dejamos reducir un poco, cubrimos de agua,
ponemos todos los ingredientes restantes y cocinamos a fuego lento durante 50 minutos, transcurrido ese tiempo
dejamos reposar dentro de la olla.blanco
· Lo único que nos queda es montar nuestros baos como veis en la foto, aparte de todo lo anterior necesitaremos cilantro fresco,
salsa hoisin y cacahuetes tostados muy picados. Hacerlos al gusto y a devorarlos!
 blanco
Sabemos que tiene bastante tarea hacer todos estos pasos, pero realmente merece mucho la pena porque es un bocado de placer 😉
Si no tenéis tiempo podéis comprar los panecillos en Iberochina, los venden congelados, son taiwaneses
y están verdaderamente ricos, así que no teneis excusa.

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