Caballa con aliño Som Tam de Kumquat y Pak Choi - KEMA Food Culture
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Caballa con aliño Som Tam de Kumquat y Pak Choi

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Hoy os traemos uno de los sabores que más nos recuerda a Tailandia, un aliño a partir de la tradicional
ensalada de papaya verde llamada Som Tam, Som significa sabor y Tam machacado.  Hemos preparado la receta
a partir de varios de los ingredientes básicos para preparar esta ensalada, hemos añadido unos maravillosos
Kumquat de nuestro huerto y un poco de pak choi para darle un toque crujiente. Además junto con la carne
sabrosa de la caballa y el exterior crujiente gracias a la fritura, la sensación de texturas y sabores que juegan
en nuestra boca es impresionante, así que te animamos a que descubras nuevos sabores,
coje tu mortero, quítale el polvo y que empiece la fiesta. 😉

ingredientes

Para dos personas:
3 filetes de caballa
harina
aceite de girasol
blanco
Som Tam de Kumquat y Pak Choi:
1 pieza de Pak Choi
10 Kumquat
1 diente de ajo
1 Chile rojo Tailandes
Una nuez de azúcar de palma
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
5 cucharadas de zumo de Kumquat

elaboracion

· Empezamos preparando el aliño, en un mortero grande ponemos el ajo y el chile, lo machacamos
y añadimos el azúcar de palma, seguimos machacando y ponemos dentro varios kumquat cortados en gajos pequeños
junto con su piel, machacamos un poco más y echamos la salsa de pescado, el zumo de lima el kumquat
y mezclamos suavemente para que se integren bien todos los sabores.blanco· A continuación cogemos el pak choi, lo cortamos en juliana y lo introducimos en el mortero
para mezclarlo con los demás ingredientes, reservamos.blanco· Calentamos una sartén con el aceite, enharinamos los filetes de caballa y cuando esté el aceite bien caliente
los freímos por ambas caras, reservamos con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.blanco· En un plato con un poco de borde, ponemos nuestro filetes de caballa con la piel hacia arriba y con cuidado
vamos añadiendo todo el aliño del mortero por encima de los filetes y alrededor y listo,
os encantará la combinación de texturas del pescado junto con los sabores dulces, picantes y ácidos.

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