Curry de panceta de cerdo con nian gao, wosun y nabo chino - KEMA Food Culture
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Curry de panceta de cerdo con nian gao, wosun y nabo chino

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Hoy hemos decidido fusionar tres culturas en un mismo plato, la china, la india y la tailandesa,
su gastronomia e ingredientes nos apasionan, y normalmente las consumimos en nuestro día a día.
Logicamente es un reto, encontrar el equilibrio entre las tres no es fácil,
pero nosotros lo hemos conseguido con este delicioso curry, sabroso, picante y aromático.
Dos ingredientes muy característicos de este plato son:
El Wosun, que es un tipo de lechuga muy popular en China, es una lechuga que crece como un tallo grueso,
y es usado como verdura, su tallo es usualmente cosechado cuando tiene un largo de alrededor de 15 a 20 cm
y un diámetro de alrededor de 3 a 4 cm . Es crujiente, húmedo y de sabor agradable y es típicamente preparado
en rodajas y luego sofreído con ingredientes de mayor sabor. Cada dia los restaurantes occidentales lo introducen
mas en sus cocinas. Si lo pruebas crudo, no te asustes, tiene un sabor muy amargo, pero al cocinarlo este se elimina.
El Nian Gao en una especie de pasta preparada con arroz glutinoso, muy utilizado en china.
Existen muchas subvariedades de este producto y normalmente se cocina al wok o en sopas,
la variedad que nosotros usamos es de Shanghai, su textura es un poco blanda pero muy interesante en boca.

ingredientes

Para 2 personas.:
300 gr de panceta de cerdo
1/4 de  wosun
1 pieza de Nian Gao
1/4 de nabo
1 diente de ajo
2 cardomomos tailandeses
2 chiles rojos secos tailandeses
1 pieza de 3 cm de jengibre
1 cucharadita de garan masala
1 cucharada de curry indio en polvo
150 ml de leche de coco
Cilantro
1 cucharadita de Kalonji
Sal

elaboracion

· Empezamos cortando la panceta, primero eliminamos la parte mas dura de la grasa y troceamos el resto
en trozos de unos 2-3 cm de grosor.blanco· Luego vamos a por las verduras, tanto el wosun como el nabo se tienen que pelar primero con un pelador
para luego cortarlos en trozos mas o menos irregulares. Verás que cuando cortes y peles el wosun se va a desprender
un liquido blanquecino, no te asustes, simplemente después de pelarlo lavado bien y listos.blanco· Con las verduras ya cortadas, vamos a hacer los mismo con el Nian Gao, este lo cortamos en rodajas de 1’5 cm.
Luego cogemos el ajo, el jengibre, el cardomomo y el chile, los ponemos en un mortero y los trituramos.blanco· A continuacón cojemos un wok y lo calentamos, ponemos un poco de aceite y vamos dorando la panceta,
seguidamente echamos la preparación del mortero y seguimos salteando.
Luego echamos todas las verduras y seguimos salteando ligeramente, ponemos un poco de sal, la leche de coco,
el gran masala, el curry y el kalonji, mezclamos bien y añadimos el Nian Gao, movemos un poco mas para
que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos cocinar todo unos 3 minutos mas.blanco· Cuando ya esté listo lo podemos emplatar y decorar por encima con unas cuantas hojas de cilantro enteras para aportar ese punto de frescor.
Pensad que si no sois muy amantes del picante quizás tendréis que reducir la cantidad de chiles, aunque ese toque picante le sienta de maravilla!

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