Ostras con sake, lima y pimienta de Szechuan - KEMA Food Culture
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Ostras con sake, lima y pimienta de Szechuan

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KENSHO es el primer sake con sabor mediterráneo. Elaborado en las Tierras del Ebro y caracterizado
por el uso de ingredientes locales este sake se caracteriza por ser el primero realizado en España y el segundo de Europa.
Los sakes de Kensho Mediterranean están producidos en la masía Kan Kensho, que se encuentra en L’Ampolla,
un enclave con un valor ambiental inigualable.blancoSe sigue el proceso de elaboración artesanal del sake japonés para conseguir sakes premium adaptados al paladar local,
más complejos y con cierto parecido al vino. Todos los sakes son de estilo junmai, que significa que el alcohol
viene de la fermentación alcohólica del arroz, como el vino o la cerveza, por lo que no es un licor.blancoAdemás, no se utilizan ni azúcares ni conservantes añadidos. Destaca por ser una bebida sin gluten,
dado que sólo contiene arroz.blancoEl valor añadido de este sake es el arroz del Delta del Ebro, que crece en un clima mediterráneo,
bajo la influencia de la sal marina, el sol, los olivos y otros árboles frutales. Este arroz proporciona al sake sabores
característicos y afrutados, como la naranja y la manzana, que se pueden apreciar en cada gota de este sake. blancoLa calidad del agua es otra clave fundamental para la elaboración de un buen sake. Kensho utiliza agua mineromedicinal
de Benassal, manantial de Castellón, con un bajo contenido en sodio.blancoKensho es una palabra ‘Zen’ que significa “Descubre la Naturaleza”. Este término define a la perfección a esta empresa familiar
instalada en una masía en el Parque Natural del Delta del Ebro, pionera en la producción
y distribución de un sake natural y con sabor a Mediterráneo.blanco

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Puedes encontrar KENSHO sake en dos variedades:

TOKUBETSU JUNMAI

Es un sake de autor, de fermentación natural, al igual que el vino o la cerveza, y sin alcoholes añadidos.
Su sabor tiene notas de vainilla, naranja, manzana y cereal, gracias a que en su elaboración
el arroz es pulido hasta alcanzar el 70 por ciento de su tamaño original, eliminando los sabores más toscos
propios de la zona externa del grano. Así nace un sake diferente, con más pureza y ligereza,
adaptado a los gustos del Mediterráneo, con una graduación de 11º, menor que la de un sake tradicional, de 15º.

blancoNIGORI

A diferencia de TOKUBETSU JUNMAI se han dejado restos de arroz disuelto en el sake.
Por este motivo, el Nigori es mucho más cremoso, con un punto de acidez, una graduación más baja,
9º de alcohol, y un sabor a arroz más marcado. De hecho, este tiene un sabor similar al sake japonés tradicional.

blancoEn KEMA somos fanáticos del sake, tanto para beberlo solo como para cocinar con él.
Es por eso que nos ha encantado hacer esta colaboración con KENSHO y Humbert, creador de KENSHO
y gran amante y promotor del sake, está siempre al día de todas las tendencias de este sector y os las cuenta
en su blog personal www.buensake.com, no os lo podéis perder.blanco

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Hoy os traemos algo sencillo, muy especial y extremadamente rico,
un lujo gastronómico al alcance de cualquiera, las ostras!
Quizás la forma más sencilla y tradicional de comerlas es abrirlas y absorber todo su agua
y sabor intenso a mar, pero nosotros le vamos a dar algún matiz diferente usando el sake
de KENSHO y algunos ingredientes más, fácil y delicioso!

ingredientes

Ostras
Sake Kensho Tokubetsu Junmai
Lima
Pimienta de Szchuan
 blanco

elaboracion

· Comenzamos limpiando las ostras, usa un paño de cocina y pon la ostra sobre la palma de la mano,
busca con un cuchillo la separación por el lado derecho y corta el musculo interior pegado a la parte de arriba de la concha,
en un bol pequeño desecha el liquido y colócalas dentro.blanco· Coje la concha mas cóncava y limpiala bien, coloca la ostra sin líquido dentro de la concha
y a continuación vamos a ir sumandole matices.blanco
· Ponemos una cucharada de sake Tokubeso Junmai que le aportará unos toques de vainilla y cereal,
seguimos con una gotas de lima y un poco de ralladura para darle acidéz y la terminaremos con pimienta de Zschuan
recién molida que nos dará también algun matiz cítrico, picante y sensación de hormigueo.
blanco· Deja la ostra reposar 3 minutos y zas, pa dentro.

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